GRUPPO 3

MENÙ DEL GRUPPO “MANGIA BENE E MANGIA SANO”

Un pranzo elegante e ricco, nonostante l'assenza del classico primo piatto. Comincia con un couscous, piccolo tocco quasi esotico, cui seguono dei delicati spiedini di pesce e del filetto di manzo. I frutti di bosco portano una nota colorata nel dessert.

Cocktail di cuscus e granchio

Per 4 persone:
polpa di granchio in scatola g 200 - maionese g 100 - succo di lime g 50 - aglio - un piccolo cespo di lattuga - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio) - coriandolo in polvere - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Cuscus pronto g 150

Tempo occorrente: 30'

Conto calorie: kcal 363 (KJ 1519) a porzione

Fate rinvenire il cuscus in g 150 di acqua bollente, con un filo d'olio e un pizzico di sale (dovrà assorbire tutta l'acqua). Mescolatelo quindi con la polpa di granchio e condite il tutto con una salsa preparata amalgamando la maionese con 3 spicchi di aglio schiacciati, il succo di lime, un goccio di Worcester, sale, pepe, un pizzico di coriandolo in polvere e un cucchiaio di trito aromatico. Riducete la lattuga a listerelle (chiffonnade) e dividetela in 4 coppette da cocktail; distribuitevi sopra il cuscus al granchio e portate in tavola. Se volete, guarnite le coppette con fettine di lime.

Spiedini di sogliola e salmone al sylvaner

Per 4 persone:
vino bianco Sylvaner g 300 - champignon g 200 - 16 bocconcini di salmone fresco, in tutto, g 150 - 4 sogliole da g 150 cad. - burro g 30 - cipolla g 30 - erba cipollina - olio d'oliva - sale - pepe

Tempo occorrente: 40'

Conto calorie: kcal 175 (KJ 732) a porzione

Spellate le sogliole quindi sfilettatele, ottenendo 16 filettini, in ciascuno dei quali avvolgerete un bocconcino di salmone; fermate i rotolini, due a due, con uno stecchino. Salateli e pepateli. Affettate la cipolla, soffriggetela in un cucchiaio d'olio riscaldato con una noce di burro, quindi unite gli champignon, ridotti a lamelle sottili, fateli insaporire, bagnateli con tutto il vino e lasciate cuocere finché il liquido si sarà ridotto a circa metà; unitevi allora gli spiedini di pesce, fateli stufare per 8', conditeli con sale, pepe, un trito di erba cipollina, spegnete e servite subito: se il sugo dovesse risultare troppo liquido, togliete gli involtini e fatelo sobbollire finché si ridurrà in salsina legata, leggermente sciropposa.

Filetto di manzo con salsa ai carciofi

Per 4 persone:
4 tranci di filetto di manzo da g 180 cad. - 2 carciofi - scalogno - burro - maggiorana - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

Tempo occorrente: 40'

Conto calorie: kcal 268 (KJ 1121) a porzione

Mondate i carciofi: eliminate le foglie esterne più fibrose, spuntateli abbondantemente, svuotateli dell'eventuale fieno interno, poi riduceteli a spicchietti e fateli stufare, in casseruola, con una noce di burro, un cucchiaio d'olio, uno scalogno tritato, maggiorana, un dito di vino, sale, pepe e 4 bicchieri d'acqua; lasciate cuocere lentamente, finché saranno quasi spappolati e parte del liquido sarà stato assorbito; allora frullate il tutto a salsina. Mentre i carciofi saranno in cottura, condite i filetti con sale, pepe, olio, rosolateli in padella, a fuoco vivo, quindi unite la salsina ai carciofi e fate cuocere il tutto ancora per qualche minuto: il tempo di cottura dei filetti dipenderà da quanto al sangue vi piace la carne; a piacere, completate con fave lessate e sbucciate.

Mini-cake paradiso

Per 12 persone:
Per le tortine (mini-cake): zucchero g 150 - fecola g 60 - burro g 35 - farina g 20 - 2 uova e 2 tuorli - vanillina Bertolini - sale - burro e farina per gli stampini. - Per farcire e completare: frutti di bosco misti g 200 - burro g 40 - zucchero - gelato di crema - Grand Marnier

Tempo occorrente: 60'

Conto calorie: kcal 280 (KJ 1172) a porzione

Con lo sbattitore montate i tuorli e le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; incorporatevi la farina e la fecola setacciate insieme, una bustina di vanillina, il burro fuso, freddo, lavorando l'impasto con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa. Versatelo quindi in 12 stampini (da crème caramel) imburrati e infarinati che infornerete a 170° per 20' circa. Intanto preparate la salsina: cuocete a caramello 3 cucchiai di zucchero e il burro, unite i frutti di bosco e, dopo 2', fiammeggiate con il Grand Marnier. Sformate le tortine, scavatele leggermente, riempitele con una pallina di gelato quindi irroratele con la salsina tiepida.

MOTIVAZIONE DELLA SCELTA:

A prima vista il cuscus potrebbe portare a pensare al comune riso bollito, ma in questo caso grazie alla sua preparazione la cottura prevista in questo menù ne esalta ….

L’uso di olio e noce di burro nella preparazione degli spiedini è dettata del fatto che ad elevate temperature….

Un saluto a tutti

Marta, Toni, Andrea, Donatella